Forschung: Hefen, Biotechnologie und Gen-Technik
An der VLB Berlin (Versuchs-
und Lehranstalt für Brauerei in Berlin) wird an Hefen geforscht, die durch
einen veränderten Primärstoffwechsel weniger Ethanol (Alkohol) produzieren.
Sollte dieser Schritt irgendwann da angekommen sein, daß man nahezu
alkoholfreie Biere auf diese Art produzieren könnte, dann wäre man auf jeden
Fall auf der richtigen Seite! Zwar ist Alkohol auch ein Geschmacksträger,
jedoch bei den nachträglich alkoholreduzierten Bieren, gehen auf jeden Fall
noch mehr Inhaltsstoffe verloren. Durch diese Hefen werden andere
Stoffwechselprodukte als Ethanol gebildet, die sogar für mehr Vollmundigkeit
sorgen. Und gerade das vermißt man ja allzu oft bei Leichtbieren oder
alkoholfreien Bieren.
Momentan ist man an einer Stelle angekommen, bei die Hefen nur noch 30% der
ursprünglich produzierten Alkoholmenge angelangt sind.. Das heißt eigentlich
soviel, daß in der VLB schon Leichtbiere mit dem Stammwürzegehalt eines
Vollbieres produziert werden könnten.
Im Jahr 2000 konnte man an
der VLB einen weiteren Erfolg feiern: Man fand heraus, welches Gen in den
Hefen für bestimmte Eiweißaufspaltungen zuständig ist. Diese Eiweiße sind
für die Schaumstabilität verantwortlich. Man manipulierte dieses Gen soweit,
daß diese Eiweiße in vermehrtem Maßstab bei der Gärung entstanden. So hatte
man eine Hefe, die einen deutlich festeren und haltbareren Schaum als
normale Biere hat. Durch diese Hefen könnte man recht gut
Mangelerscheinungen im Getreide in schlechten Jahren ausgleichen.
Eine Gefahr könnte jedoch darin gesehen werden, daß Brauer ihre Fehler mit
diesen Hefen auszugleichen versuchen würden.
Die deutschen Brauereien sind generell zwar an dieser Hefe interessiert,
aber da die Mehrheit der Bevölkerung genetisch veränderte Lebensmittel
ablehnt, wird es wohl noch eine ganze Weile dauern, bis ein solches Bier auf
den Markt kommen könnte.